很多添加剂无成熟检测方法

　　食品添加剂是否合格，都在这里把关。但实验室人员坦言——仪器再好，也不能“确诊”所有添加剂。杭集镇龙王路，扬州质检所食品化工实验室，这里承担了扬州食品添加剂含量的检测工作——产品流向市场前，这里是最后一道“关卡”。

　　超标项目主要是甜味剂

　　33岁的邹勇平，是这个实验室的主任，从2001年进入实验室后，就开始从事产品的检验检疫工作。

　　据介绍，扬州范围内的蛋制品、肉制品，糖果制品：牛皮糖，以及宝应的莲藕制品、饮料等，都要到这里进行食品添加剂含量的检测。他的手下有十六七个人，“感觉人手还是有些不够用。”

　　“目前，也有极少数企业出现一些问题。”邹勇平分析说，“这些企业其实也想把添加剂的量控制住，但在配方调配，还有技术把关上没到位，导致出现一些小问题。”他们检测出超标的项目，主要就是甜味剂，“糖精钠、安赛蜜，以及阿斯巴甜等，是极少数的企业。”

　　除了为相关部门提供检测数据外，也有食品生产企业带着产品过来检验，“它们研发了新产品后，在投放市场前，也想对这些新产品的添加剂含量进行摸底，想看看实际检测出来是多少，以便更好的调整配方。没有任何问题了，再推向市场。”

　　很多添加剂无成熟检测方法

　　“说实话，现在添加剂非常多，而很多添加剂目前还没有成熟的检测方法。”邹勇平坦言，“现在进行检测的，主要就是国家规定的对人体健康影响较大的项目。部分添加剂的含量是不能被准确检测出的。”而这是否也意味着，食品添加剂对人的很多影响，目前并未发现？对此邹勇平表示肯定。“这本来就是一个动态的过程。”

　　净化、称重、进样……实验室的工作人员，每天都要做类似的工作。现在，这个实验室液相检测仪有两台，气相检测仪有七台，“食品添加剂，不是一个检测仪器就能检查完的，有不同的检测方法和仪器。”

　　他们最近购置的一台新式液相检测仪器，除了能对规定项目进行检测外，还能对可疑物质进行判断，“这是一个趋势，但到目前为止，还没能完全做到，只能朝着这方面努力。谁也不能保证说，一针下去，就能知道所有添加剂的含量。现在即便是最好的仪器，也不能做到这一点。”

　　实用指导

　　和添加剂“一刀两断”不太可能，但还是要尽量少用，多在家做菜，逛超市细看标签。强调合法使用食品添加剂是安全的，并不等于说食品添加剂用得越多越好。“是药三分毒，滥用食品添加剂危害不小。”苏北医院营养科主任蒋放说。

　　《食品添加剂新品种管理办法》规定的食品添加剂使用原则，要求“在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量”。

　　在国家标准中，就有152种属于严格限量的范围，其中主要包括抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ等)、漂白剂(SO2系列)、着色剂(合成品：日落黄、柠檬黄、胭脂红)、面粉漂白剂(过氧化苯甲酰)、防腐剂(苯甲酸钠)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜)、发色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)等食品添加剂。

　　食品添加剂中最易违规的品种类别是着色剂，其他依次为：漂白剂、甜味剂、防腐剂。

　　“添加剂食用过多，也确实会危害身体健康。”扬大旅游烹饪学院副教授嵇步峰提醒说，“我们还是要尽量远离添加剂，毕竟它们大多是化学性物质，现在还是要讲原生态。”

　　对于广大市民来讲，能做到的，就是尽量减少添加剂的摄取。嵇步峰建议说，“市民要回归到原生态，最好自己多在家里做些营养熟食，添加剂的摄入量应该就会少得多了。”另外一方面，市民在超市选购食品时，不妨先看看食品标签上的配料表，避免摄入一些不必要的食品添加剂。比如两种同样类别的商品，市民可以将标签上的配料表进行对比，通过仔细阅读食品配料表、对比各种食物的成分,尤其是糖果、果冻、话梅、果脯、蛋黄派、奶茶等。

        他同时指出，食品里面添加剂越来越多，也与消费者的购买倾向有关，“大家买食品时，都喜欢买特别鲜艳的，特别香的，商家看准了这点，也就更喜欢使用一些着色添加剂了。因此，买食品时，不要只看表面。” 

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