水果和蔬菜有许多相似的地方。比如，它们所含的维生素较丰富，都含有矿物质和大量水分。但是，水果和蔬菜毕竟是有差别的。

        1.大多数水果所含的碳水化合物是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖。因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而多数蔬菜里所含的碳水化合物，多是淀粉一类的多糖。所以吃蔬菜时感觉不出什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都是碳水化合物，它们对人体的功能一样，但是，从人体的消化吸收和其他生理作用看，就不完全一样了。比如葡萄糖、蔗糖和果糖，在小肠不加消化或稍加消化就可直接吸收，不像多糖类淀粉，需在消化酶的帮助下，才能水解成单糖而被吸收。水果中所含的单糖和双糖，如吃得过多，易使血糖浓度急剧上升，从而使人感觉不舒适。可是吃蔬菜，即使吃得多，也不会出现这些问题。

        2.水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖进入肝脏后，易转变成脂肪使人发胖。尤其是果糖会使人体血液中甘油三酯和胆固醇升高，所以，用水果代替蔬菜大量给孩子吃并不好。

        3.水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但含量是有差别的。除去含维生素C较多的鲜枣、山楂、柑橘等，一般水果，像苹果、梨、．香蕉等所含的维生素和矿物质都比不上绿叶菜。

        因此，要想获得足够的维生素，还是应当多吃蔬菜。当然，水果也有水果的作用。比如，多数水果都含有各种有机酸、柠檬酸等。它们能刺激消化液的分泌。另外，有些水果还有一些药用成分，如鞣酸，能起收敛止泻的作用，这些又是一般蔬菜所没有的。因此，一般说，水果和蔬菜各有其特点和作用，谁也不能替代谁。 

本文标题：水果能代替蔬菜吗

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